13. april 2020
consomme maken zo doe je dat
In dit recept wordt uitgelegd hoe je een
fond blanc helder gemaakt met een clarifiek
Receptuur · 05. april 2020
Fond blanc ( basisbouillon) is een basisfond waar veel afleidingen van gemaakt worden zoals bereidingen van soepen sauzen of salpicons
in de receptuur wordt uitgegaan van runderbotten en gevogelte karkassen.
Receptuur · 15. maart 2020
Een salade van gegratineerde geitenkaas
gemaakt van Crottin de Chavignol dit is een klein Frans kaasje gemaakt van rauwe volle geitenmelk. Crottin de Chavignol is uitstekend geschikt om te gratineren
Receptuur · 20. februari 2020
Dit luchtig nagerecht gemaakt van pure chocolade
is snel en makkelijk te maken en er zijn veel variaties mogelijk om een super dessert op tafel te zetten.
Receptuur · 02. februari 2020
pliceren is het ontvellen van tomaat
in de video wordt duidelijk uitgelegd hoe je de tomaat pliceer
https://youtu.be/O0ZsCdlmrVA
Receptuur · 20. januari 2020
Er zijn 2 methodes om chocolade te tempereren de ent-methode en de tableer methode
Receptuur · 12. januari 2020
Is een Japans gerecht en tevens een manier van bereiden waar verschillende ingrediënten door een ijskoud beslag gehaald en daarna gefrituurd worden van origine is het een Portugees gerecht
Receptuur · 05. januari 2020
Een soufflé is een luchtig gerecht op basis van eieren dit geld niet voor de aardappelsoufflé hier wordt gebruik gemaakt van de laagjes structuur in de aardappel door te variëren in de temperatuur van de olie ontstaat er lucht tussen de laagjes waardoor de aardappel souffleert. Het is een luchtig garnituur dat gebruikt kan worden als aardappel garnituur bij warme gerechten of als garnering bij koude gerechten zoals o.a carpaccio, salade of tartaar.